【大脸说】“每天吃豆三钱,何须服药连年”、“五谷宜为养,失豆则不良”,这些说的都是豆子。豆类食物是我们日常饮食中不可或缺的食物种类,豆类是相比很多肉类更适合的蛋白质来源。
专家表示,传统大豆制品分为非发酵性和发酵性豆制品,前者包括豆腐、豆皮、腐竹等,后者有腐乳、豆瓣酱等,各有营养优势。
现代营养学也证实,每天坚持食用豆类食品,只要 2 周的时间,人体就可以减少脂肪含量,增加免疫力,降低患病的概率。
更让人想不到的是,豆类这个大家族中,个个都是营养冠军!
补钙冠军
豆腐 豆干 豆皮 腐竹
豆腐的消化吸收率可达 92%~95%,不含胆固醇,适合“三高”人群及动脉硬化患者食用;其丰富的植物雌激素,可预防骨质疏松。不同豆腐吃法不同,北豆腐适合煎炸、做馅;南豆腐适合凉拌、红烧、做汤。
豆干是豆腐的再加工产品,它含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。
豆皮含钙等多种矿物质,有助预防骨质疏松,促进骨骼发育。
腐竹由豆浆加工而成,富含蛋白质,谷氨酸含量是其他豆类或动物性食物的 2~5 倍,具有良好的健脑作用。其中的磷脂还能降低血液中的胆固醇。