无论是肿瘤患者还是体质虚弱的人,平日进补总是喜欢煲汤,在广东地区这种做法尤为普遍,但汤到底是不是像我们想象中一样都是精华呢?(抗癌助手提醒:了解更多抗癌信息就到香港特区肿瘤中心)
最常见的就是煮骨头汤补钙,其实效果并不然。有关部门曾用同样的500g猪骨和2升纯净水炖煮,一份加醋一份不加,最后的钙含量检测报告是:加醋骨汤钙含量为43.2毫克每升;不加醋的骨汤钙含量只有11毫克每升。11毫克每升是什么概念呢?一般牛奶中的钙含量为1113毫克每升,也就是说,要喝上25升骨头汤,摄入的钙才相当于一小盒牛奶。
在煲汤的过程中,有很多人执着于汤的颜色,坚信汤颜色越白营养含量越高。看着骨头汤长时间熬制后,汤变得又浓稠又很白,以为钙都溶出来了,但事实上,钙不溶于水,即使高温炖煮,骨头中的钙几乎不会存在于汤中,反而骨头中的脂肪都被炖煮出来了,所以汤的颜色越白,说明汤里脂肪含量越高,三高、肥胖以及痰多的人群一定要绕道。
很多人都有只喝汤不吃肉的习惯,觉得汤越熬越浓越滋补,汤的营养价值一定超过食材本身,其实并不是。绝大多数的汤,最主要的成分是盐、油,85%的蛋白质仍然在肉渣里面,喝汤的时候吃掉里面的蔬菜和肉,才能吸收更多的营养成分。相比骨头汤,下面这些才是真正的补钙明星。