爱吃肉夹馍
在中国腌菜是一种传统美食，家家几乎都会备上几坛，不管是凉拌还是作为配菜或者佐料都是让人垂涎三尺。在国外，腌菜同样久负盛誉比如日本的酱菜、韩国的泡菜等等的。腌菜虽是一种不可抗拒的美食，但却会给我们的生命带来致命的威胁——可怕的胃癌。
我们国人每天因得胃癌的人不在少数，据有关数据显示，日本的胃癌死亡率曾经高达130人/十万人；而中国每年约有67.9万确诊胃癌患者。可见这是很庞大的一个数据，胃癌的发生多半与我们的饮食相关。前段时间一名女子就因为一坛腌菜患上了癌症。
一坛腌菜怎么引发癌症呢？
安徽一位女子特别喜欢腌菜、酸菜等，基本每天都要吃上一顿才过瘾。然而就在前不久被确诊为胃癌，被医生询问原因竟是家常菜所致，而腌菜就是罪魁祸首。
常吃腌制品 患胃癌风险增加4-5倍
诱发胃癌的因素很多，但高盐饮食和长期吃腌制品是主要的两大危险因素。研究表明，常吃腌制食物的人得胃癌的几率比一般人高出4到5倍。亚硝酸盐在胃酸作用下会生成亚硝胺，当溃疡遇上这种致癌物，患癌几率会大大增加。
对腌制食品没有必要完全忌口，主要是少吃一点，注意保健就没有大问题。但是有一种腌制食品专家建议最好少吃，那就是暴腌菜——只腌制了5-7天的腌菜。这是因为腌制时间短的的食物亚硝酸盐的含量会比较高，7-8天是亚硝酸盐发酵能力最强的时候。
