本报记者 毕雪
木耳是著名的山珍,老百姓餐桌上久食不厌,烹饪起来简单又美味,营养价值还很高。但是鲜木耳是否可以直接食用?木耳到底有没有清肠和清血管的功能?本期我们就来谈谈有关木耳的这些事。
本期专家:
刘晓龙,吉林农业大学菌物研究所研究室主任,副教授,中国食用菌协会黑木耳分会常务理事,吉林省林学会食药用菌分会理事长。
木耳有哪些营养价值
刘晓龙:木耳中含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等,还含有磷脂、固醇等营养素。营养非常丰富,被誉为“菌中之冠”“素中之王”。能益气强身,补血补铁,美容养颜,还能疏通肠胃,润滑肠道,同时对高血压患者也有一定帮助。
哪些人不适合吃木耳
刘晓龙:一般人群都可食用,尤其是缺铁的人士,可以补铁补血,清肠润肺。因为木耳有活血抗凝功能,所以痔疮患者、有出血性疾病的人、孕妇不宜多吃。虽然木耳的含铁量极高,不仅有补血的功效,而且还能够增强孕妇自身的免疫力,但是木耳有活血化瘀的功效,不利于胚胎的稳固和生长,过量食用木耳可能会引起拉肚子,而拉肚子有引发流产的危险。此外,木耳还具有防止血栓凝结的作用,其活血功效比较强,孕妇吃过量的黑木耳,一旦发生出血现象,很难止血,容易造成严重后果。