煎酿辣椒
做法:
1. 肉末加入蛋清调味料调均匀。
2. 将辣椒对半破开去核,将调好味的肉末酿入辣椒里
3. 热锅入油将酿好的辣椒肉末面朝锅,慢火煎到金黄色后翻转将辣椒面稍煎一分钟即可上碟。
歌乐山辣子鸡
重庆人特别讲究吃,有各种江湖菜,每一个地名都搭配有独特的一道菜,比如:南山有泉水鸡,磁器口有毛血旺,歌乐山有辣子鸡。可以说中国辣子鸡看重庆,重庆辣子鸡看歌乐山!
做法:
准备好鸡肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、香油、食盐
将鸡肉切成拇指大小的块状,加入盐、料酒,腌制30分钟左右
锅中倒入油,大火烧至六成热,转中火,将鸡肉倒入油锅中,炸至整个鸡肉块外皮干焦,变成棕红色后捞出
锅中留底油,放入花椒、辣椒段、姜片和蒜片煸炒出香味
放入鸡肉块翻炒,调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀。香味出来后,就可以起锅了
豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的传统名菜,属于川菜系。豆豉是一种传统发酵食品,以永川豆豉和阳江豆豉为常见,豆豉蒸、炒、拌食荤素皆宜,也可作蘸料。豆豉既可食用,又可以入药,其营养价值高,食后有止痰清热、透疹解毒之效。今天就以永川豆豉为主料,将其剁碎与排骨一同清蒸成菜。