风清花香
红烧肉属于一道大众菜肴，我国各地相传甚广，口感香而不腻，营养价值极高，可谓是老少皆宜。如何将红烧肉做得肥而不腻，不老不柴，下面教大家几个技巧。
①选肉：五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥，2层瘦）品质比较好。
②浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水。其次，水中可加点料酒易于肉纤维吸收，以去除肉的腥味。
③切块：制作红烧肉的肉块儿，在切的时候不宜太小，因为成品后，肉块儿会收缩近一倍。因此，肉要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一，这样才能既入味，又不坏了形状。
④焯水：用水紧肉去异味时，要凉水下锅，烧炖时要使用开水，掌握这一要领，烧出的肉会很香，否则，口感和味道都不好。
⑤烧制：这是红烧的关键步骤，一定要用小火慢烧1小时以上。烧的火候不够，肉硬，而烧的火候过了，肉又太软，不成形，则严重影响最后的收汁和卖相。
⑥控油：炖煮五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
