小二是你么
有留言询问猪肝的菜谱，搭配青椒是最常见的炒猪肝做法，关键在于火候的把握。
主料：冷鲜猪肝，青椒。辅料：食盐，白糖，料酒，白醋，淀粉。
猪肝先剔去可见的血管，
加少量白醋的淡盐水浸泡半小时，去除异味排出血水。
青椒剖开两半，去籽洗净后切成2厘米见方。
轻轻挤压猪肝排出血水，洗净后沥水。
均匀切片（5-6毫米厚），清水再捏一遍，捞出沥水。
少量盐、糖、料酒和淀粉，抓匀后腌制两三分钟。因为盐易使水分流失、蛋白质凝固，因此腌渍不宜过久。
油锅中温，猪肝下锅快速滑炒十几秒，
表面失去血色，没有血水渗出，即可出锅，避免口感过老。
