蛋,自古即被视为营养补给的最佳来源。常吃蛋能祛病延年,也很适合成长中的儿童、青少年与孕妇作为营养的补给品。
对于蛋的食用以鸡蛋最为普遍,不过,每一种蛋、蛋的每一种组成部分,都有不同的功效。在此就针对鸡蛋做一番介绍。
鸡蛋的营养丰富,是人人皆知的滋补食品。一个鸡蛋重约50克,含蛋白质约12.7克,脂肪11.2克。它被营养学家们称之为“完全蛋白质的模式”,是营养最完善的食品之一。
鸡蛋滋阴润燥、镇心益气,有多种功效。性平,微寒,无毒,味甘。具有滋阴润燥、养血安胎、镇心益气、补虚扶赢的作用,适用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、胎动不安、产后口渴、下痢等病症。
明朝大医家李时珍对鸡蛋的效用有极高的评价,他认为:“卵白象天,其气清,其性微寒;卵黄像地,其气浑,其性温;卵则兼黄白而用之,其性平。精不足者补之以气,故卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾;形不足者补之以味,故卵黄能补血,治下痢、胎产诸疾;卵则兼理气血,故治上列诸疾也。”
鸡蛋对治疗胃及十二指肠溃疡有良好的效果。研究认为,鸡蛋中的卵磷脂能在胃黏膜表面形成一层很薄的疏水层,可以保护胃黏膜,能防止有害因子入侵。食用方法非常简单:取鸡蛋一个,打入碗中,搅匀,用沸水冲入,即可食用蛋花。每日早晚各吃一次,连续吃一个月左右,复查,未愈再食。