一个可能读得不是很顺的名字,桥仔头醋肉。桥仔头是直译,用闽南语就很好读顺读懂,你们呢,可以理解为桥头。这里就是泉州市区内一条内河上的小石桥,以地标作为店名或者摊子名,最简便,最清晰也最懒惰。
出发前问了些朋友,都推荐了这家,泉州美食攻略里很多也有写过,桥仔头醋肉。其实,他不是店家,用路边摊来描述更为贴切,下午四点准时出摊,约7点半收摊。每天开两辆三轮车出街,一辆停桥头,放上可开关的简易玻璃“橱窗”,里头是现场炸好的热腾腾的肉食。
另一辆停后面5米开外,现场制作,现场炸制。他们将在家腌制好的肉类现场加地瓜粉揉搓均匀,架起两个大油锅,油温一高一低,先低温炸过,再捞至高温锅复杂,小小的买卖,做的也是颇有讲究。