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糖醋排骨
用料：排骨;生姜;大蒜;冰糖;醋;盐;白胡椒粉;白芝麻;
糖醋排骨的做法：
1、选精肋条拜托老板切成约4－5cm长的小段带回家洗净之后放入冷水里另添加1块拍碎的生姜去腥开火煮；
2、煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍；
3、沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的；
4、锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火；
5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸；
6、喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手；
7、大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里；
8、炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了，大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿，保持中小火，勿心急，炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的；
