【芹菜虾仁】
用料:芹菜 300克、虾仁、盐、淀粉、胡椒、蛋清
做法
1.处置好的虾仁,加半个蛋清,一点生粉,胡椒粉,一点点盐,葱花。
2.用手抓匀,放置10分钟入味。
3.热锅放油,倒入浆好的虾仁,疾速翻炒。
4.虾仁全都变色,能够出锅,倒回碗里待用。
5.锅里倒少许油,下芹菜翻炒。
6.芹菜快好的时候倒进炒好的虾仁,翻炒。放盐,出锅。
【擂椒茄子】
用料:长茄子1个、红辣椒2个、青尖椒3个、蒜4个、香菜少量、盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、花椒、橄榄油;
做法
1.茄子洗净去蒂,切菱型花刀;
2.蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟;
3.蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉;
4.青红辣椒切片,蒜拍破;
5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥;
6.香菜洗净,切成末放入椒泥中;
7.加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油;
8.锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色;