三妹儿
鸡蛋是众所周知的好东西，尤其是在食物匮乏的年代里，鸡蛋更是一种“稀罕食物”，无论是家中待客还是给孕妇、产妇、病人补养身体，鸡蛋都会首当其冲。现如今，人们的生活水平有了极大的提高，鸡蛋却仍然是人们日常饮食中重要的营养食物之一，况且它价格便宜，可谓是最实惠的补品。
蛋白质
在全鸡蛋中，蛋白质的含量为12%左右，其中蛋清中的蛋白质含量略低，蛋黄中则略高。鸡蛋中的蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，其中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，若与谷类、豆类食物混食，还可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足；
脂类
鸡蛋中的脂类绝大多数都集中在蛋黄之中，约占蛋黄的28%-33%，其中中性脂肪含量约为62%-65%，且单不饱和脂肪酸占到了半数，而亚油酸也有10%左右，对人体健康十分有利；另外，蛋黄中的脂肪还有约30%-33%的磷脂、4%-5%的固醇以及微量脑苷脂类。因为蛋黄中的脂肪几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，所以鸡蛋中的脂肪在人体内的消化吸收率极高。
