四川古称天府，历史底蕴源远流长，饮食文化更是闻名于世。谁曾想爱好美食基因原来几千年来都扎根在四川人身上。近两千年前的古书《华阳国志》为我们揭开四川人爱好美食的原因。

华阳国志

《华阳国志》中的蜀志记载：“其辰值未，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。”如何理解这句话呢？古代讲究八方配十二辰，四川属于西南方，而西南方所对应的的辰为未、申、酉。而《史记·律书》中记载：“未者，言万物皆成，有滋味也。”因此说四川“尚滋味”。其实这也是因为四川自古都有天府之国的说法，物产丰饶，人们对饮食的追求自然也更高一些。《华阳国志》中后半句又接着说了：“德在少昊，故好辛香。”“故好辛香”我们知道是爱吃辛辣的东西，那“德在少昊”又怎么理解呢？这也和古代的文化有关。古人讲四方配四时，而西方对应着秋。《礼记·月令》中说：秋季“其日庚辛，其帝少昊…..其为辛。”因此西方对应着辛辣味。从现在的眼光看起来古代的划分方式让现代人有些难以理解，但是从结果上来看大体也是符合实际，未来几千年里四川人都延续着“尚滋味”和“好辛香”这两大传统。

实际上，辣椒是明末清初才作为观赏植物和药物从美洲传入中国的，进入中国菜谱的时间并不太长。目前可考证的，是嘉庆年间四川人开始种植食用辣椒，光绪以后开始出现大范围食用辣椒的历史。那么在食用辣椒之前那么在没有辣椒之前，四川人是通过食用哪些食物来满足对辛辣味的追求呢？

姜

首先是姜。在我国，食用姜的历史相当悠久。《神农本草经》记载，“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明。生山谷。”神农尝百草，以辨药性，误食毒蘑菇昏迷，苏醒后发现躺卧之处有一丛青草。神农顺手一拔，把它的块根放在嘴里嚼。过了不久，肚子里咕噜咕噜地响，泄泻过后， 身体全好了。神农姓姜，他就把这尖叶草取名“生姜”。意思是它的作用神奇，能让自己起死回。早在《吕氏春秋》已经记载了蜀地的姜驰名中原。东晋葛洪《神仙传》里说：“吴主闻蜀使来，有蜀姜作齑甚好，恨时无此。象曰：‘蜀姜岂不易得？愿羌所使者，并付直。’吴主指左右一人，以钱五十付之，象书一符，以着青竹杖中，使行人闭目骑竹，竹止，便买姜。此人承其言，骑竹须臾已至成都。”这个故事说的是孙权闻蜀汉使者出使东吴，决定用鱼鲙招待他，而烹饪鱼鲙需要使用蜀地的姜粉作为调料，却苦于节令不对，在江南市场上无法购得。吴国著名术士介象为孙权想出了一个办法，派遣一个人骑上竹杖，在法术的驱使下飞往成都买回蜀姜。虽是神话故事，却显露重要的线索：魏晋时期川人就以姜为调料，取其芳香和辛辣之味。四川出产的姜质量上乘，今天四川一些地区的生姜仍然享誉全国。

花椒

其次是花椒。中国最早出现花椒的记载是在《诗经·陈风·东门之枌》中，“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒。”这首诗道出了花椒是古代祭祀神明的贡饭中的香料。花椒作为佐料，很早以前就进入了中国人的食谱。三国时陆玑《毛诗草木疏》记载：“椒聊之实……蜀人作茶、吴人作茗，皆合煮叶以为香。今成皋诸山间有椒，谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。”由此可见古代不仅是四川食用花椒，江浙一带也是喜欢的。花椒略带辛辣而性质温和，不仅能祛除寒气，还可以保护我们的脾胃。

茱萸

茱萸也是四川人当时重要的香料。也就是“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”中的茱萸。明中叶时，食茱萸已成为四川食物中广泛使用的调味品。《本草纲目》记，食茱萸“味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用。” 一直到明末清初以后，食茱萸才在以移民为主体的当时四川居民的烹饪调料里消失，后起的辛香调味料辣椒才接过食茱萸的班。值得一提的是，食茱萸的辛辣味和辣椒非常相似。