在这个看脸的年代,“一白遮百丑”的理念盛行,精白面粉在市场上驰骋多年。
《中国居民膳食指南(2016)》核心推荐的第一条就是“食物多样,谷类为主”。而“食物多样、谷类为主”也是实现合理膳食、促进健康的最基本原则。为了帮助居民正确选择营养、优质的谷物,中国营养学会组织评选出10种中国好谷物品类:全麦粉,糙米,燕麦米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,荞麦,薏米,藜麦。今天,我们就对全麦粉进行介绍。
在这个看脸的年代,“一白遮百丑”的理念盛行,精白面粉在市场上驰骋多年。《中国居民膳食指南》建议要食物多样、谷类为主、粗细搭配,全麦粉这匹黑马及时杀出,这个“黑粉”能否凭借自身优势在健康中确立自己的权威地位呢?
小麦的前世今生
小麦是从西亚经过中亚传过来的,还是在中国本地起源的?目前仍有争议。尽管暂时搞不清楚小麦究竟来自何方,但小麦作为中国口粮的杰出贡献者这一事实仍是不容忽视。
小麦在我国的种植面积居第二位,在传统粮食作物中,早期主要以粟、黍、稷等占主导地位,小麦种植很少。直到魏晋时期开始普及,特别是在唐宋之后,小麦逐渐成为人们普遍种植的粮食作物。
自带主角光环,却有点不一样
我们通常所称的面粉是去除麸皮后,以胚乳为主要原料磨制而成。如果不将麸皮去除,将清洗干净的小麦经过特殊粉碎加工制备的包含籽粒麸皮、胚乳、胚芽中所有组分的面粉,就是我们说的全麦粉。