腐乳是很多的宅男必备的,不管是搭配粥还是馒头等食物都是极好的,很多人认为腐乳是垃圾食品,其实不然,呗誉为东方奶酪。
什么是腐乳
腐乳又称豆腐乳,是中国流传数千年的汉族传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中,臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
腐乳的养生功效
腐乳的营养超乎你想象
腐乳和豆豉以及其它豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳被称作“东方奶酪”
腐乳作为植物性的发酵蛋白食品,被称作“东方奶酪”。但营养价值却比奶酪要好。
白腐乳与红腐乳有何不同
根据制作方法和配料不同,腐乳的颜色、风味营养也有所差别。白腐乳不加任何辅料,呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的。
腐乳的制作过程
毛霉的生长
将豆腐块平放在笼屉内,将笼屉中的温度控制在15~18℃,并保持在一定的湿度。约48小时后,毛霉开始生长,3天之后菌丝生长旺盛,5天后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量。