豆腐素丸子:豆腐抓碎,胡萝卜擦成丝,香菜切碎放入一个容器中。打入鸡蛋一个后加盐调味,将全部的材料搅拌平均。逐渐参加过量面粉,淀粉至全部材料粘稠度刚好能够挤成丸子。锅中倒入菜籽油,油温6成热时中小火,将馅用手挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。
萝卜肉丸子:将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌平均,捏成直径2.5cm的小丸子。在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤,加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上
猪肉丸子:在猪绞肉中参加酱油,盐,糖,胡椒粉,酒,葱白搅匀并搅出筋。葱堵截,红萝卜切片,凤尾菇撕小备用。然后搓成小丸子。入油锅,用小火炸至熟。捞起沥油。哄骗余油,炒香蒜和葱。参加红萝卜和凤尾菇,这时就开始调味了,耗油,盐,糖少许。然后加水烧滚后,参加炸好的丸子,烧至入味就能够起锅了,装盘上桌。