↓↓ 元气满满↓↓
作为早餐界的大佬,鸡蛋灌饼的诱人程度,大抵是同摊贩阿姨行云流水般的操作成正比。面饼擀得透薄煊软,放到铁板上稍稍一烙就能鼓起个大包。等这大包涨到了最高点,用筷子轻轻一挑,趁着呼呼啦啦的热气把鸡蛋灌进去。
待鸡蛋凝固,面饼金黄,刷上满面的豆酱、辣椒,嘴馋的时候还得再挑上三两样辅料卷起。扎扎实实地咬上一大口,里外酥嫩、酱香油润的美妙,那可是千金不换的滋味。
小羽之前也做过一次灌饼,看了大家的反馈,基本都是一个问题,就是不好起泡,灌不了鸡蛋。其实关键点只有 3 个:
· 面饼一定要柔软,和面时用温水和;或者做成半烫面,即和面时一半开水,一半凉水。面团揉到耳垂那么软就是可以啦,揉好的面团一定要醒,不要偷懒哦。
· 接着就是油酥,油酥不要调的太稀,那样油酥跑出来沾满面团不好擀开。调至浆糊的粘稠程度最好,油酥完全被包裹在面皮内,这样加热时才会分离鼓泡,且面饼吃起来也会分层酥脆。
· 擀面饼时要擀的尽量薄,促使面饼尽快鼓泡的同时,吃起来也会更加香酥。