夏天,大概是一年中最适合吃吃喝喝的季节了。而重庆,大概是所有城市最值得寻觅美食的地方了。
清晨起来,街边的店面生意格外红火,穿着校服的学生,西装革履的上班族,每个人呼啦呼啦地吃完早点,一碗火辣的红油抄手、热腾的米线或是嚼劲十足的小面,就能唤醒在重庆新一天的味蕾。
1、盆内下入面粉2斤, 加入蛋清1只、盐1克,分次倒入清水350克,使劲的揉在一起,表面光滑时,面饧30分钟2、然后上压面机,反复压制数次, 使面团充分上劲, 然后擀成饼再分切成四指宽的方形面片即可注;用干淀粉(生粉,玉米淀粉,马铃薯淀粉等都可)做补面,面片互相不粘连,并且煮好后的馄饨皮更透明3、去皮前胛肉改刀成片,入料理机反复绞三次装在器皿里,放入黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水,朝一个方向抓10分钟,放入姜末和马蹄粒,继续朝着一个方向抓到起粘性,在肉末里放1汽匙花生油,朝着一个方向抓匀腌10分钟4、取抄手皮,放一点肉馅在中间,对折成三角形,在三角形长边一角粘适量清水,让面皮湿润,将三角形长边的两角相交,用手充分捏紧,逐个包好5、在汤碗底放红油、酱油、鸡粉、花椒油少许、适量盐、大蒜末和葱花。锅里烧能淹没抄手的水,水开后放抄手,用中火煮至它浮起煮1分钟,放入青菜,煮至它再次沸腾关火,取占碗底1/3的煮抄手的热汤,冲香所有调料。