青椒肉丝
1准备材料,青椒、猪里脊肉、剁椒、葱姜蒜、蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐、糖。
2青椒切成丝,里脊肉顺纹理切成丝;把切好的肉丝放入碗内加淀粉、蛋清、少许盐抓均上浆、腌制一会。
3炒锅里加油爆香姜、蒜,再加适量剁椒炒香。
4倒入肉丝,加少许生抽翻炒至肉丝变色断生;将肉丝盛出,锅中留底油倒入青椒丝翻炒。
5加入肉丝继续翻炒;加水淀粉勾薄芡;再加盐、糖、鸡精调味即可。
6色泽美观,质嫩味美。
【青椒肉丝】1、青椒净去籽,切成约3毫米粗的丝。猪肉切10厘米长、3毫米粗的丝,放入碗内,加盐、水淀粉拌匀。2、盐、酱油、味精、水淀粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。3、旺火,炒锅放油烧至六成热,下肉丝炒散,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒起锅装盘。