开一个火锅店在经营中多数人最关心的两大问题:一是,原材料的采购管理;二是:原材料的储存管理;然而这两点是经营当中成本控制最重要的两点,也是一个店最致命的两点,那么我们应该怎样做才能控制好这两点呢?小编为大家分享一下这两点中需要注意的一些细节,希望能够帮助到大家:
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原材料的采购管理,需要做到以下的基本要求
1、采购适合火锅店的原材料,根据火锅店菜品制作需求购买,保证菜品的需求量和销量;
2、保证采购原材料的质量,采购原材料一定要精心挑选,验收不合格的原材料坚决不用;
3、采购数量适当,坚持勤进快销,以销定进的原则,做到畅销多进、适销批进、滞销不进。
4、采购应保证店内货源充足,火锅菜品具有一定的随机性,每天的上产量和销售量都难以估算,为保证店内经营正常运行,原材料的采购尽量做到随要随到,及时补给;
5、货比三家保证价格的合理性,产品多样化和地方化,不同季节、不同产地、不同市场和不同货源渠道价格也不一样,采购人员应及时了解市场行情,在保证质量的情况下降低采购成本,从而降低店内生产成本。