合成牛排听起来与你的生活有点距离,但你肯定跟合成肉打过交道。快餐店里的炸鸡块、炸鸡排、牛肉汉堡里的肉饼,甚至是一些西餐厅里“物美价廉”的牛排套餐,都有相当大的可能是“拼配肉产品”。
那传说中的合成肉是用胶水粘合而成的吗?它究竟是好是坏?一篇文章,来解决你心中的疑惑。
胶水沾只是戏称,实则是添加剂
顾名思义,与“把牛的某个部位直接切下来送到你手中”的原切肉不同,合成肉的实际意义是重组的肉类产品(Restructured meat products)。它的原理是用磷酸盐、TG 酶、卡拉胶等食品添加剂,将碎肉或不同部位的肉中的蛋白质重新牵手,华丽地变成一整块肉。
原切肉(左)、重组肉(右)
概念只是生硬的文字,那我们就走进超市,看看重组肉真实的样貌。随机拿起一款价格在30元左右的黑胡椒牛排,它的配料表里除了有牛肉之外,确实存在食品添加剂,而且它的产品类别是菜肴制品,并不是100%的肉类。