西安荞麦饸饹制作工艺(附牛肉臊卤香料配方及做法)
介绍:
“荞麦饸饹”全国各地均有制作。其实西安的荞麦饸饹制作不算复杂,不过必须要有专用工具,即饸饹床子。饸饹床子底部有漏孔,漏孔上有圆形盛面槽,槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团,用一圆柱物体,压在面团上往下压,面团从漏孔挤压成长条,直接进入开水锅中煮熟即可。因此也有人称之为“河漏”。西安荞麦饸饹很有待点,可与陕西凉皮、西安羊肉泡摸媲美。西安荞麦饸饹的制作主要分为“压饸饹”和“牛肉臊卤”的制作。压饸饹:
荞麦饸饹和面与下锅的水温都很讲究,若这些细节做不到位,一则饸饹干巴不够光滑,再则压出的饸饹会出现断条现象。正确的操作过程是:取500克荞麦面粉纳入盆中,加入200克清水,注意水不要一次加进去,而是分三次加入,要揉匀揉透。
操作关键:
1、切忌在和面时加水太多,水过多则在压制饸饹时易断易粘连;水过少压制饸饹口感太硬,不够光滑细腻。
2、下锅时要保证水温在微开锅的状态最好。水不开锅,饸饹会粘连在一起成“团结饸饹”,饸饹在水大滚开状态下易断条、易碎。牛肉臊卤: