虎皮尖椒很美味,辣中带点儿酸味。每次去湘菜馆吃饭,都喜欢点这道菜。后面自已也尝试着在网上找食谱,跟着网上的步骤做,但是做出来的虎皮尖椒都不尽人意,要么味道可以,青椒煎得不成形,颜色还带黑色;要么菜色控制好了,盐又下多了,味儿咸了。直到有一次在饭堂吃饭,看到饭堂大叔做的一道虎皮尖椒,色香味俱全,我赶忙向他请教了做这道菜的方法,他说直接用少量油炸一下,不用挖辣椒心,挖了辣椒心油就会往里面灌,也不要用锅铲去压它,既然放了豆瓣酱就要看你是下多少的量了,放多就考虑不放盐,放少就放一点点盐。听到他这么一说,难怪我每次都做得不好,原来有那么多要注意的。晚上下班回家,立马用大叔教的方法做了一次,果然啊,大厨就是大厨,一点也没教错哦,做出来的成品还可以,不信你看看。
虎皮尖椒的食材有:青椒11个,蒜米4颗
调味料有:油100克,盐少许,豆瓣酱1汤勺,豆鼓10克,醋15克,生抽8克,白糖1克,鸡精适量,胡椒粉适量