无耻的马赛克
肉的营养丰富，是人们日常膳食中不可缺少的优质蛋白质及脂溶性维生素的主要来源，也是食品加工中的重要原料。嫩度通常被视为人们评价肉类好坏的重要指标之一，近年来消费者在对肉类需求量增加的同时越来越青睐于质地柔软、细嫩多汁的肉制品。
这时，嫩肉粉应运而生了，它满足了人们的上述需求，但嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？
一、嫩肉粉到底是什么？
在餐厅、家庭里，人们往往会选择通过添加嫩肉粉的方式，来让烹饪后的肉类达到口感嫩滑的目的。嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类，以及用来稀释和填充的淀粉。
动物的肉类都是肌肉组织，其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用，就是把长的肌肉纤维蛋白质切成片段，这样肌肉就变得松嫩，而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里，这样也比较容易消化。
二、劣质嫩肉粉会危害健康：
为了提高嫩肉粉的“效果”，现在很多嫩肉粉已经进行了成分改革。为了提高保水性，其中加入了磷酸盐类和碳酸钠等碱性物质。为了帮助发色、防腐和制造风味，还加入亚硝酸盐。这些物质对人体有什么影响呢？
