山西这种面食没见过:像擦萝卜一样擦出的面条,下到锅里像蝌蚪
都说山西是面食大省,“源易缘”到山西真真切切地体验到了。
在从山西榆次到武乡的乡村公路上,一位在街边卖“抿面”的摊位吸引了很多食客。
加工抿面使用的就是这种像擦萝卜丝、土豆丝一样的擦子,不过比擦菜的擦子大很多,就架在一口沸腾的大锅上。
抿面用山西当地方言叫抿贼(音译),据当地人介绍,抿面是用玉米面、白面、豆面等杂粮面活成的粘稠的面团。
这样的杂粮面不像白面一样有延展性,不会活成光滑的面团,只能加水活成粘稠的面糊。
做抿面时,将面糊放上擦子上,用一个类似建筑工具腻子的工具在擦子上来回碾压,从擦子的孔洞里漏出面条。
做抿面是一个力气活,需要在擦子上不停来回擦动,让面条慢慢下到沸腾的水里。
一个小小的面团,抿面师父需要擦十来分钟。