朵兰的小商铺
卤肉的味道香浓，每次闻到它的味道总能胃口大开，多吃两碗饭。卤肉的做法是比较常见的，但是人们几乎很少在家里自己做，都是在外面的熟食店购买的成品。这些店铺的卤肉味道都很不错，色泽鲜亮，看着就很诱人。但是我们都害怕外面的熟食店卫生情况差，而且这种熟食对卫生情况最严格了，一不小心吃坏了肚子，对身体伤害很大。所以我们如果会自己做，尽量自己买食材卤制。
有很多人问我，为什么自己做的卤肉看着就没有食欲，没有鲜亮的色泽呢？其实是大家不会做，没用对调料，在大家的印象中，做卤肉肯定要加酱油的。但其实做卤肉完全没必要加酱油，这颜色也不是用酱油上色的。所以大家加再多的酱油，卤肉的颜色也不如人所意。而且酱油加多了味道就变了，因为酱油本身就很咸，加多了卤肉就很咸了。
酱油有生抽和老抽之分，这两种都不可以，老抽再一些家常菜中添加可以上色，但是卤肉的时候加老抽是不可取的。即使加了老抽上色了，这颜色也不对劲，别人都是鲜红的，而这样做出来都是黑色的，看着也没有食欲。
其实那些大厨或者卤肉店的厨师们都不用酱油上色，对他们来说做卤肉根本不需要加酱油。他们做卤肉都是加这东西，这东西就是红曲粉，红曲粉是一种天然的色素，不仅可以上色，而且还有一些营养价值。用红曲粉上色，做出来的卤肉色泽鲜红发亮，看着就很有食欲。而且吃起来的味道也很棒，不会很咸，香味很浓。
所以我们自己做卤肉的时候就不要用酱油了，用红曲粉吧。卤汁中加入红曲粉，卤汁1个小时就可以入味上色了，然后浸泡卤汁中一段时间，冷却后色泽更诱人，味道香。
