高血压和高脂血症患者往往谈脂色变,似乎每顿饭一滴油星不沾才能够保持健康。其实这是误区,重要的脂肪摄入,对于高血压和高血脂人同样是必不可少的。而且,人体不能自身合成脂肪,必须由食物提供。
脂类分子常与其他化合物结合在一起,构成脂蛋白、糖脂等,如血浆中含有以类脂、脂肪、蛋白质组成的血浆脂蛋白及同白蛋白结合的游离脂肪酸。脂肪氧化可供给机体能量,各种类脂是细胞的组成成分,是机体内某些活性物质如性激素、维生素D、肾上腺皮质激素的前身,这些都是身体必需的。
人体器官和组织的各种细胞的细胞壁,也是由类脂物质和蛋白质结合而成的;人体需要的维生素A、D、E、K和胡萝卜素等脂溶性维生素,必须经过脂肪的溶解后,才能被人体所吸收和应用,故脂肪是促进脂溶性维生素吸收利用的重要物质。
1、植物油、荦油、类脂
日常食用的动物、植物油,主要成分是脂肪。含饱和脂肪酸(软脂酸、硬脂酸)较多的,则熔点较高,室温下多为固体形态,常称为“脂”,如猪脂、牛脂、羊脂等动物脂肪,俗称荤油。