现代人吃东西,不但讲究营养,还要讲究新鲜,比如郊区蔬果采摘游就非常热门。事实上,蔬果也不是越新鲜越好的。比如,刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。如果存放一些时日,有害物质也会逐渐分解、衰减。
有人会说,放一段时间,营养不也流失、衰减了吗?其实,对于青椒、菠菜、甘蓝来说,蔬菜中最重要的维生素C,并不会因为存放了几天就降低。经过冷藏的卷心菜,甚至比新鲜卷心菜含有更多的维生素C。当然,西红柿、土豆和菜花等存放几天后,维生素C确实会有所下降。但是还有一些蔬菜是越新鲜、越吃得多吃毒素增长越快。比如:
1、新鲜黄花菜
黄花菜是很多地区爱吃的一种菜品,它经常被用来凉拌下火锅等。它本身是没有毒性的,但是在经过体内的氧化后,会释放一种“二秋水仙碱”的有毒物体。
二秋水仙碱是可以溶于水中的,所以在对新鲜的黄花菜进行采摘或者购买以后,一定要先经过加热加工,或者热水煮沸等过程以后才能进行食用。此外,超市中又售卖的干黄花菜也要在食用前用温水浸泡一段时间,比干干的黄花菜口感更好。
2、鲜木耳
鲜木耳也是新鲜食物中有个要避开的。鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分,这种成分是一种光感物质,在食用了这种含有“卟啉”的成分以后,人在太阳的照射下会引发植物光性皮炎,还可能引发皮肤瘙痒,出现红肿、痒痛等症状。