热意升腾时,最爽的不过一份凉皮而已~
凉皮
凉皮
最原始做法:
1、面粉中加少量盐,和成面团,盖上保鲜膜或湿布醒面半小时
2、面团放进一个稍大的容器中,加适量的水,开始洗面,不停揉捏面团,当水变混稠时,换水继续洗面,直到洗的水变清
洗面
过滤
3、将洗面的水用滤网过滤到另外的容器里,静置4-5小时
4、静置好的洗面水,倒掉上层清水,留盆中浑浊的淀粉水
5、准备蒸盘,蒸盘内侧刷一层食用油,舀入一勺面水,摇晃一下均匀的平铺在蒸盘上。在锅中加入水,大火把水烧开,放入蒸盘,蒸大约一分钟,把蒸盘放在凉水中, 过一下赶紧接揭下凉皮。重复以上动作,将面水全部摊完。记得两个面皮之间也要刷上一层油哦~这样可以防止粘连