我国民间流传着一句关于饺子的俗语“好吃不过饺子”!饺子可谓是能代表中国美食特色的美食之一,别说是亲朋好友佳节相聚,即使是在大年三十,饺子更是一道必不可少的“看家”主食!大年三十吃饺子不仅是因为饺子的美味,更因为饺子承载了一家人对来年美好向往的寓意。
说到做饺子,可能每个人都能说一大箩筐,张家喜欢吃肉的,李家喜欢吃素的,但是无论哪一种,都离不开包饺子的一个重要步骤——“调馅”。饺子馅的好坏决定了饺子的最终口感,因此饺子馅非常非常重要。那么,饺子馅怎么做才好吃呢?
【肉馅的调制方法】
1、无论肉馅还是素馅,都应手工剁制
如今人们的生活水平提高了,各个方面的设备也相较更完善。就是连做饭都发明了什么铰馅机。机器铰的肉馅,肉的纤维受挤压后会导致肉汁从肉中流失,从而影响肉馅的口感;而手工剁馅虽然辛苦,却避免了这点。
2、往肉馅中加适量的葱姜水
往肉馅中依次加入葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、酱油、油等调理后,再加入适量的葱姜水。