深秋时节,夜雨凉凉,需要我们适当添衣御寒的同时,对我们的饮食也有影响。天气一冷,饭量也大增,用芹菜和牛肉这组经典搭配来做的美食,芹菜炒牛肉,汁香味浓,十分下饭,鲜香味美的同时也将寒冷隔绝。
做这道菜之前,我们需要提前准备一些食材。牛里脊肉200g,芹菜300g,鸡蛋一个,生姜两到三片,葱三到五瓣,红尖椒适量,红油豆瓣酱10ml,老抽15ml,料酒8ml,红薯淀粉15g,白胡椒粉适量。
一切妥当之后,便可以开始制作了。首先,我们处理的是牛肉,这道菜我们选用的是牛里脊肉,肉质细嫩,用刀小心剔除表明的白色筋膜,再从侧面横切成大约3、4毫米厚的薄片,再从纹理垂直的角度下刀,切成宽厚差不多的细条丝状。
将切好的牛肉条放入碗中,加入调味让其入味,先加入老抽,然后下手,将调味和牛肉混合均匀,最后牛肉条的表面染上一层较深的颜色。取一小碗,将生鸡蛋打入碗中,然后用筷子搅拌,成均匀金黄的蛋液。然后将蛋液倒入盛有牛肉条的碗中,继续拿手搅拌,让蛋液均匀的分布在之上。
搅拌均匀之后,舀入一小勺红薯淀粉,继续用手抓匀混合,待各种调味的食材均匀的分布在牛肉中后,静置,腌制15分钟让其充分的入味,以待备用。